Alteración y contaminación son dos procesos que pueden sufrir los alimentos y conviene distinguirlos: Alteración: es el cambio producido en los alimentos que los convierte en inadecuados para el consumo, porque implica cambios en relación con su color, olor, textura, etc. La alteración se puede originar por: Causas físicas: producidas por la exposición a la …
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