Ingredientes (para 4 personas) 400 gr de arroz bomba700 gr. de pollo troceado350 gr de salchicha400 gr de mejillones400 gr de gambón1 cebolla3 dientes de ajo1/2 pimiento rojo1/2 pimiento verde3 tomates100 gr de guisantes1,4 l de caldo de pescado1 cucharadita de cúrcuma0,1 gr de azafránSalPimienta negra Elaboración Cocemos los mejillonesEchamos 3 cucharadas de aceite de …
Ingredientes Roux oscuro40 g de mantequilla40 g de harina800 ml de caldo de carne Elaboración Preparamos un roux oscuro.Añadimos el caldo de carne a punto de ebullición, subimos el fuego hasta que hierva, y dejamos hervir a fuego suave, retirando la espuma que se vaya formando en la superficie con la espumadera, hasta que la …
El roux es una masa cocida de harina y mantequilla que se utiliza para elaborar y ligar distintas salsas. Se trata de calentar la mantequilla hasta derretirla, añadir la harina y remover hasta que se mezcle, cocinando durante varios minutos. Con esto se consigue que la harina se cocine, eliminando ese sabor a harina cruda …
La elaboración de los fondos es lenta y laboriosa, por ello hay que tener en cuenta una serie de factores en su elaboración: Vigilaa que la cocción sea lenta y prolongada, ya que al cocer a fuego lento se obtienen mejores resultados que si se cuece a fuego vivo, y los caldos o fondos quedarán …
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