Cuando hablamos de conservación lo que realmente queremos es detener o retrasar la acción de microorganismos para evitar las alteraciones en un plazo de tiempo determinado. Para poder retrasar el deterioro de los alimentos hay que conocer los mecanismos que lo produce para así poder realizar los cambios necesarios para alargar la vida de los …
El escabeche consiste en una conservación del pescado por acción del vinagre y la sal, consiguiendo aumentar la vida útil del pescado. Existen varios tipos de escabeche como el escabeche en frío (boquerones en vinagre) y el escabeche en caliente (tiene una leve cocción utilizado para el bonito, caballa, arenques, etc.) https://youtu.be/dMyeuvNgBC0
En hostelería, además de los congelados y refrigerados, se utilizan otros métodos de conservación. Salazones Las salazones son un método de conservación por el que se le añade sal alproducto provocando su deshidratación. Esto aumenta su durabilidad. Los más conociso son las anchoas y las mojamas. Anchoas: proceden de boquerones que tienen un mayor contenido …
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Instalaciones y temperaturas Este tipo de género se ha de guardar en cámaras frigoríficas, en recipientes cerrados y provistos de rejillas para que la materia prima no esté en contacto con el agua. El pescado o marisco se puede cubrir con hielo pero evitando que este entre en contacto directo con el género para evitar …
Sigue leyendo Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos frescos y congelados
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