Las empresas alimentarias tienen que extremar sus precauciones, no solo limpiando, sino desinfectando todas sus instalaciones, maquinaria y utensilios para evitar cualquier fuente de contaminación de alimentos. Esto se concreta en el Plan de Limpieza y Desinfección dentro de las Planes Generales de Higiene. Según APPCC, los Planes Generales de Higiene son:"el conjunto de programas …

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