APPCC significa Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y trata de establecer un sistema documentado y preventivo de control, que identifique y evalúe los peligros encontrados durante la producción, procesamiento, manufactura, almacenamiento, preparación y uso que puedan afectar a la inocuidad de alimentos, y además, aplique las medidas preventivas para controlarlos en todas …

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