Elaboración

1. Preparamos un majado con ajo, perejil y aceite de oliva, y untamos con él toda la carne 3 horas antes de meterla en el horno, dejándola fuera del frigorífico este tiempo.
2. Precalentamos el horno, arriba y abajo a 150 ºC, y cuando esté caliente metemos la bandeja de la carne con el hueso hacia arriba y la tenemos 65 minutos*.
3. Sacamos la bandeja del horno, subimos la temperatura del horno a 180 ºC, untamos de nuevo la carne por ambos lados con el majado y la salamos.
4. Echamos en la bandeja un vaso de agua y la metemos en el horno, con la parte del hueso hacia abajo, durante 95 minutos*.
5. Lo sacamos y lo servimos inmediatamente acompañado de unas patatas fritas y una salsa chimichurri.

(*) El tiempo puede variar en función del grosor de las costillas. Este tiempo está calculado para dos piezas que pesen entre 1,8 y 2,2 kg en total. Para un peso entre 1,45 kg y 1,75 kg los tiempos serían 55 min. y 85 min. Y para un peso total hasta 1,4 kg serían 50 min. y 70 min.