El concepto de limpieza podemos englobarlo en un conjunto de acciones por medio de las cuales nuestro objetivo es arrastrar todo tipo de residuos que se encuentren en una instalación (residuos orgánicos e inorgánicos a simple vista) y en los equipos utilizados en las tareas diarias mediante la aplivación de productos químicos detergentes o por medios físicos (limpieza con la bayeta, barrido…)

La desinfección es el conjunto de acciones con las que vamos a eliminar todos los microorganismos patógenos y no patógenos que puedan encontrarse en las instalaciones del establecimiento de hostelería y la vamos a conseguir mediante aplicación de determinados productos químicos desinfectantes o con aplicación de calor.

La limpieza completa o higienización es el proceso conjunto de limpieza y desinfección.

La higiene de las instalaciones y materiales utilizados en la industria alimentaria es un aspecto básico para garantizar la inocuidad de los productos, al permitir la eliminación de microorganismos patógenos y suciedad en general, por lo que debemos tenerlo muy en cuenta en cada una de las acciones que realicemos en nuestras instalaciones.

En el proceso de L + D vamos a llevar a cabo varios pasos a seguir: