Desinfección

La desinfección tiene como objetivo destruir todos los microorganismos patógenos y no patógenos, para ello utilizaremos productos químicos llamados desinfectantes.

Después de la aplicación del desinfectante, haremos un aclarado, secado y aplicación de calor seco a una temperatura de 80ºC aproximadamente y un secado con papel de celulosa de usar y tirar.

Esterilización

El proceso de esterilización consiste en la destrucción de microorganismos por medio de la aplicación de calor.

Cuando realizamos una esterilización debemos:

• Realizar una limpieza del utensilio que vamos a esterilizar.
• Ponerlo en agua hirviendo dejándolo en ebullición al menos 15 minutos.
• Llevar a cabo el secado con papel de celulosa de usar y tirar.

En la industria alimentaria también se realiza esterilización de alimentos sometiéndolos a una temperatura alta en un corto período de tiempo y sometiéndolo a un enfriado rápido con el fin de frenar el crecimiento bacteriano.

Desinsectación

Es el procedimiento realizado en instalaciones de hostelería para terminar con posibles plagas de insectos mediante procedimientos físicos (trampas utilizadas mientras se manipulan alimentos) o químicos, insecticidas (productos químicos que solo pueden ser utilizados cuando no haya alimentos en preparación).

Desratización

Consiste en la eliminación de ratones y otros roedores por procedimientos físicos (trampas), químicos (venenos) o biológicos (productos a base de esterilizantes).

Los establecimientos de hostelería están obligados a tener un plan de desratización y desinsectación (control de plagas) con sus correspondientes medidas de control preventivo y en caso de que haya plagas su acción de ataque.

Se deben incluir en el Plan de Control de Plagas las siguientes medidas:

• Medidas que se están realizando para impedir la entrada de roedores e insectos a nuestras instalaciones:
  • Mantenemos grifos y cisternas cerrados.
  • Eliminamos la basura diariamente.
  • Limpiamos con una determinada frecuencia.
  • Utilizamos barreras físicas:
    • Ventanas con mosquiteras
    • Dobles puertas
    • Rejas en los desagues, etc.
  • Dispositivos mecánicos, físicos o biológicos:
    • Cebos
    • Trampas
    • Ultrasonidos, etc.
• Como se comprueba que las acciones que realizamos están siendo eficaces:
  • Controlar visualmente el estado de las barreras físicas y las condiciones estructurales e higiénicas.
  • Revisar el funcionamiento de los equipos (aparatos eléctricos, ultrasonidos, etc.)
  • Examinar visualmente de forma periódica rincones de instalaciones, pasillos, conductos, etc.
  • Revisar el estado de las trampas.

Las comprobaciones deben realizarse en todas las zonas del establecimiento.

Aunque se haya contratado los servicios de una empresa ajena para el control y mantenimiento del Plan de Control de Plagas, se debe designar a una persona de la propia empresa para que se encargue de realizar las comprobaciones.