Nuestro fin al finalizar la jornada laboral es que todo quede correctamente limpio y ordenado, dejándolo así preparado para empezar el siguiente día. Para ello debemos hacer una limpieza en diferentes órdenes:

• Limpieza en máquinas automáticas (tipo lava-vasos o lavavajillas: primero eliminaremos los restos de comida de forma manual y programaremos a una temperatura de 80ºC para su limpieza y aclarado, siempre tendremos en cuenta que no se sobrecargue la máquina y al finalizar el programa sacaremos los útiles y desinfectaremos el lavavajillas.
• Limpieza manual de útiles de cocina y piezas de equipos o maquinaria: se retiran los restos de comida que puedan contener, aclarándolos bien con agua caliente y se realiza un lavado con el agua a 50ºC añadiendo detergente. Después se aclara con bastante agua corriente y se añade un desinfectante y agua caliente a 80-82ºC. Posteriormente se vuelve a aclarar del desinfectante y se seca con ayuda de papel de celulosa de usar y tirar.
• Limpieza manual de superficies y equipos: retirar los residuos sólidos de las superficies; lavar con agua caliente y detergente todas las superficies y equipos; realizar un buen aclarado con agua caliente para arrastrar residuos químicos del detergente; y secar en aire seco o con papal de celulosa de usar y tirar.
• Limpieza de zonas y equipos anexos: nos referimos a cámaras, vitrinas, mesas calientes, refrigeradores, almacenes… que se debe realizar una limpieza con cuidado ya que hay equipos de frío y de calor que deberán ser tratados según nos indique el fabricante, pero siempre seguiremos unas pautas generales:
  • Primero se sacarán los productos que se encuentren dentro para no mezclar alimentos con químicos de limpieza.
  • Usar agua caliente, detergentes y desinfectantes para limpiar todas las superficies.
  • Aclarar bien para quitar restos de detergentes y desinfectantes.
  • Realizar un buen secado con aire caliente o papel de celulosa de usar y tirar.
  • Colocar los alimentos y utensilios en su lugar.
• Limpieza de zonas dificultosas: esquinas de los muebles, ángulos de paredes. Es imprescindible retirar el mobiliario para que la limpieza sea correcta y que no haya crecimiento bacteriano.
• Limpieza de zonas especiales:Máquinas corta-fiambres, cuchillos, tablas de cortar, recipientes donde se colocan alimentos preparados…Realizaremos lo mismo que para todo lo anterior, es decir, retirada de restos, limpieza y desinfección con detergentes y desinfectantes y un buen aclarado y secado.