Compras y aprovisionamiento Las buenas prácticas a tener en cuenta en esta fase serán: Compra de productos de la localidad y de temporada.Incluir productos ecológicos.Compra de forma racional.Compra de productos envasados a granel.Electrodomésticos de ahorro energético.Productos frescos del mar.Refrigeración de alimentos cocinados.Buena planificación en los trabajos de cámara.Productos perecederos:Si llega a temperatura de refrigeración pasará …
Cuando en un establecimiento de hostelería ocurre una situación de riesgo o peligro hay que tener un plan de emergencia encaminado a responder lo más rápidamente posible ante la situación de peligro, para evitar consecuencias negativas sobre todo para las personas. Procedimientos de actuación, avisos y alarmas El equipo que realice el procedimiento de evacuación …
En hostelería es necesario conocer las diferentes fases en las que se puede actuar para garantizar las máximas condiciones de seguridad en las instalaciones ocupadas y los equipos utilizados diariamente. Factores y situaciones de riesgo más comunes Las situaciones más frecuentes que podemos encontrar son: Cortes Golpes, resbalones o caídas Quemaduras Manipulación con las manos …
Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Vertidos líquidos Definimos residuo como cualquier elemento en cualquier estado ya sea sólido, líquido o gaseoso que se genera en un procedimiento de transformación, extracción o utilización y que es tirado por no ser de utilidad para el usuario. Cada empresa o establecimiento alimentario tiene que diseñar …
Sigue leyendo Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
Blog de cocina 