Elaboración

1. Preparamos un roux oscuro.
2. Añadimos el caldo de carne a punto de ebullición, subimos el fuego hasta que hierva, y dejamos hervir a fuego suave, retirando la espuma que se vaya formando en la superficie con la espumadera, hasta que la salsa esté en su punto de napar.

Normalmente esta salsa no se utiliza por si sola para elaboraciones, si no que se utiliza como base para otras salsas derivadas de la misma: Oporto, Bordelesa, Perigueux, Cumberland, Charcutera, Robert, Perigourdine, Diabla.