Se entiende por cuarta gama aquellas hortalizas frescas, procesadas, limpias, troceadas y envasadas para su consumo en una atmósfera protectora. Las gamas que existen son: Primera gama: son todos los alimentos frescos que se conservan en salazón, fermentación o secado. Segunda gama: son alimentos que han sido sometidos a algún tratamiento térmico para su esterilización …
Podríamos definir los brotes como la parte comestible más blanda y suculenta de la planta, nos proporcionan una gran energía ya que es la parte que la planta utiliza para crecer. Los germinados son las semillas que empiezan su crecimiento y que son recolectadas antes de que alcancen los 5 cm de altura. Aunque depende …
Definición de hortalizas Según el código alimentario español las hortalizas se pueden definir como "plantas herbáceas hortícolas que se pueden utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinadas." Nutricionalmente podemos decir que son alimentos reguladores, es decir, alimentos que ayudan a regular la temperatura corporal, hormonas, etc., carecen de valor calórico y contenido proteico, …
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Una primera clasificación de los alimentos vegetales es: LegumbresFrescas y verdes, generalmente en vainas y semillasHabasGuisantesJudías verdesSecas, generalmente en semillasGarbanzosLentejasJudíasBrotes y germinadosSecas, generalmente en semillasBrotes de sojaBrotes de lombardaBrotes de cebadaBrotes de trigoHortalizas o verduras (parte comestible). La verdura es la parte comestible de la hortaliza.Tallo, como el espárrago.Hoja, como la lechuga.Raiz, como la zanahoria.Flor, …
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