Cuando hablamos de conservación lo que realmente queremos es detener o retrasar la acción de microorganismos para evitar las alteraciones en un plazo de tiempo determinado. Para poder retrasar el deterioro de los alimentos hay que conocer los mecanismos que lo produce para así poder realizar los cambios necesarios para alargar la vida de los …
Una vez fraccionada la carne y preparada la pieza se pueden utilizar diferentes técnicas culinarias para potenciar y mejorar el sabor o aspecto, así como su resultado final. ADOBO: salsa compuesta con vinagre, vino y/o aceite en compañía de hortalizas frescas y/o hierbas aromáticas. Hay distintas clases de adobos para la carne y el pescado. …
https://youtu.be/_3FU-YnobyU Los despojos son elementos comestibles de peor calidad que no se consideran carne, como las manitas, corazón, estómago, etc. Se han de comprar muy frescos y elaborarlos en el menor tiempo posible ya que se deterioran con facilidad y se contaminan fácilmente con gérmenes. https://youtu.be/w8f297Xh-Kk Las técnicas más utilizadas en la preelaboración de las …
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Trinchado del cochinillo de forma tradicional con un plato (se hace así para demostrar que la pieza está tierna, una vez cortado el cochinillo se tira el plato y se rompe) Se procede igual que el ovino o el porcino con la diferencia de que son carnes más tiernas y más pequeñas, son menos jugosas …
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