El artículo 4 de la Ley 28/2015 de 30 de Julio para la defensa de la calidad alimentaria, define la misma como el "Conjunto de propiedades y características de un producto alimenticio o alimento relativas a las materias primas o ingredientes utilizados en su elaboración, a su naturaleza, composición, pureza, identificación, origen y trazabilidad, así …
Sigue leyendo Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
El Reglamento (CE) 1935/2004 regula el uso de materiales en contacto con los alimentos y determina sobre cuales se pueden establecer medidas específicas: Materiales en contacto con los alimentos Para conseguir alimentos seguros no solo se debe tener en cuenta el alimento en sí, también el material del que esté constituido el envase supone una …
Sigue leyendo Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
Las empresas alimentarias tienen que extremar sus precauciones, no solo limpiando, sino desinfectando todas sus instalaciones, maquinaria y utensilios para evitar cualquier fuente de contaminación de alimentos. Esto se concreta en el Plan de Limpieza y Desinfección dentro de las Planes Generales de Higiene. Según APPCC, los Planes Generales de Higiene son:"el conjunto de programas …
Sigue leyendo Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos y aplicaciones
Temperatura Es uno de los factores que más condiciona el desarrollo de la vida, ya que la mayoría de los gérmenes crecen a una temperatura de 36-37ºC, donde se produce su mayor multiplicación, aunque el margen de crecimiento máximo de los mismos está entre 5º y 65ºC, es lo que se conoce como zona de …
Sigue leyendo Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
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