Instalaciones y temperaturas Este tipo de género se ha de guardar en cámaras frigoríficas, en recipientes cerrados y provistos de rejillas para que la materia prima no esté en contacto con el agua. El pescado o marisco se puede cubrir con hielo pero evitando que este entre en contacto directo con el género para evitar …
Sigue leyendo Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos frescos y congelados
Todos los alimentos van a modificar sus características a lo largo del tiempo. Un alimento alterado puede producir cambios de color y sabor. Estas variaciones pueden afectar a la composición química o a su valor nutritivo. En ocasiones el alimento puede llevar gérmenes patógenos, sustancias químicas o parásitos que pueden producir o transmitir enfermedades al …
Sigue leyendo Consecuencias del deterioro de los alimentos. Toxiinfecciones
Cuando consumimos pescados, crustáceos y moluscos crudos estos tienen que tener una frescura máxima. Nunca hay que utilizar productos poco frescos, ya que pueden provocar toxiinfecciones muy graves al comerlos. Cualquier pescado crudo (generalmente pescados grasos) que se vaya a tomar de esta forma, habrá que congelarlo para evitar el anidakis Existen diferentes técnicas que …
Limpieza y fraccionado de los crustáceos Hay que lavarlos y quitarle cualquier cosa adherida como algas, huevas, etc., se ha de limpiar con un cepillo cuando son grandes como el bogavante o la langosta. La limpieza la podemos efectuar de varias maneras. Según el tamañoCrustáceos pequeños: el pelado se realiza con las manos, se cogerá …
Sigue leyendo Limpieza y fraccionado de crustáceos y moluscos
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