Existen otras preelaboraciones básicas para el pescado tales como: Bridado: técnica que se utiliza para pescados de gran tamaño generalmente para piezas de buffet o trinchado a la vista del cliente, esto se realiza para que no pierda la forma, no tienen que tener espina. Dependiendo de la ocasión a veces no se brida sino …
El pescado y el marisco han de ser lo más fresco posible y debemos verificar durante su preelaboración que es así. S irienen síntomas de mal olor, color diferente al natural, manchas extrañas o síntomas de descomposición lo deberemos desechar inmediatamente, ya que puede contaminar o estropear el resto de géneros y provocar toxiinfecciones alimentarias. …
Podríamos definir las algas como todas aquellas plantas que habitan en el mar, pero gastronómicamente son todas aquellas que se pueden consumir, existiendo unas 20 especies de más de 200.000 existentes. Son muy apreciadas por sus propiedades gelificantes, nutritivas o simplemente como acompañamiento aportando un gran sabor. Algunas de las variedades más conocidas son el …
Cococchas de merluza De la industria del pescado y marisco podemos obtener una serie de productos derivados que pueden ser de alta gama. Ejemplo de ellos es el caviar o las cocochas. Así como otros de baja gama como el surimi de pescado. https://youtu.be/Q8OeEIpzgQ8
Blog de cocina 