La congelación consiste en someter a los alimentos a temperaturas inferiores a los -18 ºC. Durante su conservación siempre se ha de mantener la temperatura por debajo de -18 ºC. La congelación se debe realizar lo más rápido posible para que el alimento no pierda cualidades organolépticas. https://youtu.be/oq_Lvzd3e2M Es recomendable cuando se congela un producto …
Sigue leyendo La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto.
Siempre antes de almacenar verduras y setas hay que cambiarlas de envase, siempre hay que lavar la verdura, desinfectarla y quitarle todo aquello que no es necesario, y prepararla para su conservación dentro de las cámaras en las mejores condiciones posibles. Normas genéricas para la conservación Podemos destacar las siguientes normas de conservación de los …
El proceso de regeneración es la acción de recuperar un producto con sus máximas cualidades organolépticas. Clases de técnicas y procesos A la hora de regenerar un producto se han de seguir una serie de procesos que impidan estropear las cualidades organolépticas de los mismos. Descongelación y oxigenación Siempre se ha de descongelar en cámaras …
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