Existen determinados tipos de empresas, pequeñas y medianas, como panaderías, pequeños establecimientos de hostelería, pastelerías artesanales... en las que implantar un sistema APPCC puede resultar difícil y confuso. Para ello la misma legislación introduce el concepto de "Flexibilidad", esto no significa que los productos que elaboran estas empresas no sean seguros, sino que la flexibilidad …
Sigue leyendo Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones
APPCC significa Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y trata de establecer un sistema documentado y preventivo de control, que identifique y evalúe los peligros encontrados durante la producción, procesamiento, manufactura, almacenamiento, preparación y uso que puedan afectar a la inocuidad de alimentos, y además, aplique las medidas preventivas para controlarlos en todas …
Sigue leyendo Autocontrol: Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
El artículo 4 de la Ley 28/2015 de 30 de Julio para la defensa de la calidad alimentaria, define la misma como el "Conjunto de propiedades y características de un producto alimenticio o alimento relativas a las materias primas o ingredientes utilizados en su elaboración, a su naturaleza, composición, pureza, identificación, origen y trazabilidad, así …
Sigue leyendo Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
El Reglamento (CE) 1935/2004 regula el uso de materiales en contacto con los alimentos y determina sobre cuales se pueden establecer medidas específicas: Materiales en contacto con los alimentos Para conseguir alimentos seguros no solo se debe tener en cuenta el alimento en sí, también el material del que esté constituido el envase supone una …
Sigue leyendo Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
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