Las empresas alimentarias tienen que extremar sus precauciones, no solo limpiando, sino desinfectando todas sus instalaciones, maquinaria y utensilios para evitar cualquier fuente de contaminación de alimentos. Esto se concreta en el Plan de Limpieza y Desinfección dentro de las Planes Generales de Higiene. Según APPCC, los Planes Generales de Higiene son:"el conjunto de programas …
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Temperatura Es uno de los factores que más condiciona el desarrollo de la vida, ya que la mayoría de los gérmenes crecen a una temperatura de 36-37ºC, donde se produce su mayor multiplicación, aunque el margen de crecimiento máximo de los mismos está entre 5º y 65ºC, es lo que se conoce como zona de …
Sigue leyendo Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
Físicas La contaminación por causas físicas consiste en la presencia de "cuerpos extraños" en los alimentos, que han podido llegar durante el período de elaboración de los mismos (tozos de cuchillas de una batidora, vidrios de menaje que se rompen, et.) por los manipuladores (anillos, pelos, botones, etc.), por el propio alimento (huesos, cartílagos, etc.)o …
Sigue leyendo Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
Alteración y contaminación son dos procesos que pueden sufrir los alimentos y conviene distinguirlos: Alteración: es el cambio producido en los alimentos que los convierte en inadecuados para el consumo, porque implica cambios en relación con su color, olor, textura, etc. La alteración se puede originar por: Causas físicas: producidas por la exposición a la …
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