Cuando hablamos de conservación lo que realmente queremos es detener o retrasar la acción de microorganismos para evitar las alteraciones en un plazo de tiempo determinado. Para poder retrasar el deterioro de los alimentos hay que conocer los mecanismos que lo produce para así poder realizar los cambios necesarios para alargar la vida de los …
En España existen una gran cantidad de productos con denominación de origen. Una denominación de origen (D.O.) nos indica que se trata de un producto de una determinada zona geográfica, región o país, cuya calidad o características son exclusivas del medio donde se produce, con los factores naturales y humanos inherentes a él, y cuya …
Sigue leyendo Carnes con denominación de origen e indicación geográfica protegida
Podemos definir despojos como los elementos comestibles que no suelen ser considerados como carne. Son productos igual de valiosos en cuanto a minerales y vitaminas, los más apreciados son los de animales jóvenes. Tienen que ser lo más frescos posible, y perfectamente limpios de impurezas y sangre. https://youtu.be/IrSJIZ6MfYM Clasificación y los principales despojos Según el …
Sigue leyendo Despojo: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación
Con fines culinarios se utiliza la palabra caza para referirse a al carne que proviene de animales comestibles, que viviendo en estado salvaje, son cazados para la obtención de su carne. Se puede clasificar en: Caza de peloCaza mayor: ciervos, venados, gamos, corzos, jabalí.Caza menor: conejo de monte, liebre de monteCaza de plumasAves de caza …
Blog de cocina 