Trinchado del cochinillo de forma tradicional con un plato (se hace así para demostrar que la pieza está tierna, una vez cortado el cochinillo se tira el plato y se rompe) Se procede igual que el ovino o el porcino con la diferencia de que son carnes más tiernas y más pequeñas, son menos jugosas …
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Se denomina caza al conjunto de animales que viven en estado salvaje y son cazados en determinadas épocas del año. Despiece de la liebre https://youtu.be/8hWl-weiS98 El despiece de la liebre es el mismo que en el resto de animales con la salvedad de que hay que quitarle la piel, y dependiendo de su uso se …
Al igual que el despiece del ganado porcino, el gano ovino se divide en: tercio delantero, centro y tercio trasero. https://youtu.be/c15sDbzNN-0 Tercio delantero Está formado por la cabeza y el pescuezo, así como la paletilla. En el caso del ganado ovino la cabeza no tiene valor comercial y por regla general se quita y no …
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Solomillo. Es una pieza de carne de forma cilíndrica, muy tierna, jugosa y limpia de grasa. Se usa para asar, brochetas, fondues, marinados o cocciones al vacío. solomillo limpio Cinta de lomo. Es una pieza alargada en forma de cilindro un poco aplastado, algo más seca que el solomillo y que apenas tiene grasa. Se …
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