La clasificación del vacuno en relación a la edad del animal, es la siguiente: Ternera de leche (hasta los 8 meses): Son los ejemplares que no han alcanzado el año de edad y que se han alimentado únicamente de la leche materna. El color de la carne es blanco rosáceo, debido a que no ha …
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Las principales operaciones que se realizan en la cocina son: Limpieza: se eliominan las partes no comestibles (grasas, nervios). https://youtu.be/_WtAfAWAG8M Deshuesar un pollo para relleno si no nos importa la forma del pollo: Se cortará por la espalda y se deshuesará, después se brida una vez relleno Deshuesado: Consiste en quitar los huesos. Se realiza …
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Cuando consumimos pescados, crustáceos y moluscos crudos estos tienen que tener una frescura máxima. Nunca hay que utilizar productos poco frescos, ya que pueden provocar toxiinfecciones muy graves al comerlos. Cualquier pescado crudo (generalmente pescados grasos) que se vaya a tomar de esta forma, habrá que congelarlo para evitar el anidakis Existen diferentes técnicas que …
Limpieza y fraccionado de los crustáceos Hay que lavarlos y quitarle cualquier cosa adherida como algas, huevas, etc., se ha de limpiar con un cepillo cuando son grandes como el bogavante o la langosta. La limpieza la podemos efectuar de varias maneras. Según el tamañoCrustáceos pequeños: el pelado se realiza con las manos, se cogerá …
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