Existen otras preelaboraciones básicas para el pescado tales como: Bridado: técnica que se utiliza para pescados de gran tamaño generalmente para piezas de buffet o trinchado a la vista del cliente, esto se realiza para que no pierda la forma, no tienen que tener espina. Dependiendo de la ocasión a veces no se brida sino …
El pescado y el marisco han de ser lo más fresco posible y debemos verificar durante su preelaboración que es así. S irienen síntomas de mal olor, color diferente al natural, manchas extrañas o síntomas de descomposición lo deberemos desechar inmediatamente, ya que puede contaminar o estropear el resto de géneros y provocar toxiinfecciones alimentarias. …
Cococchas de merluza De la industria del pescado y marisco podemos obtener una serie de productos derivados que pueden ser de alta gama. Ejemplo de ellos es el caviar o las cocochas. Así como otros de baja gama como el surimi de pescado. https://youtu.be/Q8OeEIpzgQ8
Podemos decir que entre las especies más aceptadas en pescados están los lenguados, rape, bacalao, lubina, atún, dorada o el salmón. Asimismo entre las especias más demandadas de mariscos están el bogavante, buey de mar, nécoras, centollo, cigalas, gambas, langostinos, vieiras, mejillones, pulpo, calamar o almejas. En algunas especies de marisco se pueden diferenciar los …
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