A la hora de su preelaboración podemos encontrar diferentes cortes como filetes, rodajas, supremos, medallones, etc. https://youtu.be/zy45pwcy4D4
Categoría: Restauración
Pescados: Definición, distintas formas de clasificación
Definición de pescados Los pescados son peces sacados del agua y destinados al consumo alimenticio. Morfología del pescado Distintas formas de clasificación Existen muchas maneras de clasificar el pescado, pero las más usuales son las siguientes. Según su tamaño: Gran tamañoMeroPez espadaAtúnTamaño de raciónLubinaBesugoDoradaPequeñosBoqueronesSardinasJureles Por la forma del cuerpo: Peces planosLenguadoRodaballoPeces redondosMerluzaBacalaoPeces cilíndricosLampreaAnguila Por su …
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Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos de las setas
Dependiendo de la estructura de las setas variará su preelaboración. Limpieza y cortes Debemos diferenciar entre frescas y secas. Fresca: se limpian con un cepillito, una brocha o un papel húmedo para eliminar cualquier resto de tierra, piedras o madera. No debemos lavarlas, ya que pierden sabor y aromas. Cuando la seta tiene la carne …
Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos de los vegetales
Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos Los pasos que debemos realizar cuando los productos llegan a nuestras dependencias son: Recepción de los vegetales: Es de vital importancia realizar una buena recepción de la mercancía ya que en esta etapa podemos comprobar defectos y alteraciones, además de controlar las características higiénico-sanitarias y de calidad …
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