La deducción y cálculo de las necesidades de género es responsabilidad del chef o jefe de cocina, que al mismo tiempo debe encargarse de la logística de la cocina, es decir, de llevar un registro de las entradas y salidas, de los consumos, existencias, etc. El escandallo es un documento que sirve para conocer los …
Sigue leyendo Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para la confección de ofertas
El diseño de la oferta exige un conocimiento previo de nuestro público objetivo, y solo a partir de ahí, se puede empezar a planificar la misma. El menú Por menú se entiende el conjunto cerrado de platos a elegir ofertados en un local de restauración, que equivalen a una comida completa. Por un precio fijo, …
La restauración hotelera es aquella que ofrece a sus clientes alojamiento, aparte de comida, bebida y otros servicios. Por el contrario, la restauración no hotelera es aquella que oferta comida y bebida, sin alojamiento. Oferta gastronómica hoteleraApartamentosCasas de vacacionesPensiónHostelMotel...Oferta gastronómica no hoteleraRestauración tradicionalNueva restauraciónRestauración socialRestauración socio-comercial A diferencia de la cocina tradicional, la nueva oferta …
Sigue leyendo Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras
Los elementos que componen la oferta gastronómica son: El cliente. Es el principal objetivo de la oferta gastronómica y en él ha de centrarse toda la actividad.El espacio físico y equipamiento. El establecimiento debe contar con zonas suficientemente amplias y acondicionadas para lo que han sido diseñadas, con suficiente iluminación natural y artificial (220 lux). …
Sigue leyendo Elementos y variables de las ofertas gastronómicas
Blog de cocina 