Los pescados y mariscos se pueden clasificar de las siguientes maneras: Pescados: son peces sacados del agua.Según la legislación por categoría:Extra"A""B"Según su valor nutritivo:Magros o blancos (hasta un 2% de grasa)Semigrasos (entre un 2 y un 8% de grasa)Azules o grasos (más del 8% de grasa)Según su hábitat:De ríoDe marDe dos aguasMarisco: son animales acuáticos …
Son productos que están conservados por la acción de vinagres o acidulantes. Siempre es coveniente lavar los los productos antes. En la actualidad se pueden encontrar muchos tipos de encurtidos, como pepinillos, cebollitas, banderitas, aceitunas, etc., una vez conseguido el encurtido se puede pasteurizar o no, dependiendo del producto. Por la acción del vinagre los …
Consiste en extraer el aire de una bolsa, un taper o un frasco donde está introducido el producto. https://youtu.be/LeQ-Ylt-KCA Los productos cocinados se han de refrigerar inmediatamente, y para regenerarlos hay que hacerlo al baño maría, al horno, salamandra o en la sartén. https://youtu.be/WPi4tOQbs2Y
En la hostelería además de los congelados y refrigerados se utilizan otros métodos de refrigeración, veremos algunos de ellos. Productos deshidratados La deshidratación consiste en quitar el agua a los alimentos, esto hace que los microorganismos no puedan reproducirse al no tener humedad. https://youtu.be/Pxe2ra3rCkc Productos de conservas en lata o en vidrio En la actualidad …
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