Todos los alimentos van a modificar sus características a lo largo del tiempo. Un alimento alterado puede producir cambios de color y sabor. Estas variaciones pueden afectar a la composición química o a su valor nutritivo. En ocasiones el alimento puede llevar gérmenes patógenos, sustancias químicas o parásitos que pueden producir o transmitir enfermedades al …
Sigue leyendo Consecuencias del deterioro de los alimentos. Toxiinfecciones
Son productos que están conservados por la acción de vinagres o acidulantes. Siempre es coveniente lavar los los productos antes. En la actualidad se pueden encontrar muchos tipos de encurtidos, como pepinillos, cebollitas, banderitas, aceitunas, etc., una vez conseguido el encurtido se puede pasteurizar o no, dependiendo del producto. Por la acción del vinagre los …
Consiste en extraer el aire de una bolsa, un taper o un frasco donde está introducido el producto. https://youtu.be/LeQ-Ylt-KCA Los productos cocinados se han de refrigerar inmediatamente, y para regenerarlos hay que hacerlo al baño maría, al horno, salamandra o en la sartén. https://youtu.be/WPi4tOQbs2Y
En la hostelería además de los congelados y refrigerados se utilizan otros métodos de refrigeración, veremos algunos de ellos. Productos deshidratados La deshidratación consiste en quitar el agua a los alimentos, esto hace que los microorganismos no puedan reproducirse al no tener humedad. https://youtu.be/Pxe2ra3rCkc Productos de conservas en lata o en vidrio En la actualidad …
Blog de cocina 