La cocina de ensamblaje consiste en un tipo de preparación a base de productos terminados o casi, de cuarta y quinta gama, que clase de productos son estos: Los productos de cuarta gama son hortalizas y verduras frescas, limpias, troceadas, lavadas, envasadas y listas para su consumo directo o previo cocinado.Los productos de quinta gama, …
Una cocina central es un espacio destinado a la producción de productos elaborados o semielaborados, para su distribución en diferentes puntos de venta como restaurantes satélite, hoteles, hospitales, escuelas, catering, supermercados, centros de trabajo, penitenciarías, etc. Centralizar la producción también repercute en las condiciones laborales de los trabajadores, que se ven significativamente mejoradas, al tiempo …
La restauración diferida es aquella dirigida a la elaboración de platos para ser consumidos con posterioridad, por lo que será necesario guardarlos en el frigorífico, para su correcta conservación, perfectamente envasados y etiquetados. Las comidas preparadas se clasifican em los siguientes grupos: Grupo A: comidas preparadas sin tratamiento térmico y comidas preparadas con tratamiento térmico, …
La elaboración culinaria exige un estricto control de las existencias para lo que será necesario confeccionar una serie de documentos en los que se mostrará toda la información relativa al proceso de producción: Ficha técnica de cada plato Ejemplo de ficha técnica Relevé o parte diario de consumos, en el que se registran todas las …
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