La cocina de ensamblaje consiste en un tipo de preparación a base de productos terminados o casi, de cuarta y quinta gama, que clase de productos son estos:

• Los productos de cuarta gama son hortalizas y verduras frescas, limpias, troceadas, lavadas, envasadas y listas para su consumo directo o previo cocinado.
• Los productos de quinta gama, son platos cocinados y listos para su consumo sin más necesidad que calentarlos previamente.

La cocina de ensamblaje supone un ahorro a nivel económico para el empresario hostelero, ya que reduce los gasto derivados de la manipulación y no tienen que trabajar con alimentos perecederos, pero a la vez permite ahorrar tiempo y esfuerzo, porque una parte importante del plato ya puede anticiparse y completarlo. Esto ocurre con guisos, guarniciones, salsas, fondos, caldos, potajes, postres, etc. todos estos, a base de ingredientes de primera calidad cuidadosamente seleccionados en el lugar de origen.

La cocina de ensamblaje reduce el riesgo de contaminación cruzada o de posibles intoxicaciones alimentarias, manteniendo todas las propiedades de los alimentos intactas.