El economato tiene una doble finalidad, ya que cumple a la ves la función de almacén de materias primas y bebidas, y de registro de entradas y salidas de existencias del establecimiento.

El almacenamiento de productos alimenticios se efectúa atendiendo a la siguiente clasificación:

• Productos congelados. Se introducirán en la cámara correspondiente a una temperatura de -18ºC y siempre en el momento de su recepción.
• Productos perecederos. Han de conservarse en la cámara de refrigeración a una temperatura de entre 3ºC y 1ºC
• Productos no perecederos. Pueden conservarse a temperatura ambiente, siendo la temperatura ideal del economato de unos 15ºC.