Todo lo relativo al proceso de compra ha de quedar debidamente registrado en una serie de documentos (internos y externos).
Documentos internos
El vale de pedido de compra
Es el documento que el encargado de compras entrega al proveedor y contiene la relación de productos que debe adquirir, en función de las necesidades de reposición de existencias.
En los establecimientos destinados a la manipulación y elaboración de alimentos para su posterior venta, lo normal es que se hagan pedidos tanto nacionales como internacionales.
El avance de las nuevas tecnologías de la información ha facilitado mucho el proceso de compra. Actualmente los pedidos se hacen, por norma general, a través de la web.
El vale de pedido de economato
Es el documento que el jefe de cocina entrega al jefe de economato con el pedido en función de las necesidades de producción del momento.
La ficha técnica
Es el documento que refleja toda la información relativa a la producción de una elaboración concreta.
El inventario de entradas
El albarán
Es el documento externo que acredita la recepción de la mercancía tal y como se había acordado.
La factura
Es el justificante del pago del pedido al proveedor.
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