Podríamos definir los brotes como la parte comestible más blanda y suculenta de la planta, nos proporcionan una gran energía ya que es la parte que la planta utiliza para crecer.

Los germinados son las semillas que empiezan su crecimiento y que son recolectadas antes de que alcancen los 5 cm de altura. Aunque depende de la especie tienen una vida de 2 a 5 días después de su puesta en remojo.

En cocina se utilizan por su poder nutricional, son aromáticos y aportan vistosidad al plato. Nutricionalmente hablando, las semillas germinadas se pueden equiparar a las frutas y las verduras, pero tienen más riqueza enzimática y clorofílica, además son antióxicas, revitalizantes y anti anémicas.

Esisten una gran variedad, entre otros tenemos:

• Brotes de cebolla morada
• Brotes de palmito
• Brotes de rúcula
• Germinados de legumbres
• Germinados de bambú