Una primera clasificación de los alimentos vegetales es:

• Legumbres
  • Frescas y verdes, generalmente en vainas y semillas
    • Habas
    • Guisantes
    • Judías verdes
  • Secas, generalmente en semillas
    • Garbanzos
    • Lentejas
    • Judías
• Brotes y germinados
  • Secas, generalmente en semillas
    • Brotes de soja
    • Brotes de lombarda
    • Brotes de cebada
    • Brotes de trigo
• Hortalizas o verduras (parte comestible). La verdura es la parte comestible de la hortaliza.
  • Tallo, como el espárrago.
  • Hoja, como la lechuga.
  • Raiz, como la zanahoria.
  • Flor, como la coliflor.
  • Brote, como la alcachofa.
  • Afrutadas, como el tomate.
  • Bulbo, como el ajo.
  • Tubérculos, como las patatas.
  • Vainas, como los guisantes.
• Hierbas y especias
  • Pueden ser cortezas, flores, frutos, hojas, rizomas, semillas
    • Anís
    • Canela
    • Clavo
    • Azafrán
    • Laurel
    • Perejil
• Algas
  • Son vegetales submarinos que pueden ser rojas, verdes o pardas
    • Iziqui
    • Nori
    • Wakame
    • Kombv
• Flores
  • Tienen que ser comestibles.
    • Rosas
    • Azahar
    • Pensamientos
• Hongos y setas
  • Comestibles
    • Champiñón
    • Boletus
    • Setas de cardo
    • Trufa
  • Venenosas