En la hostelería además de los congelados y refrigerados se utilizan otros métodos de refrigeración, veremos algunos de ellos. Productos deshidratados La deshidratación consiste en quitar el agua a los alimentos, esto hace que los microorganismos no puedan reproducirse al no tener humedad. https://youtu.be/Pxe2ra3rCkc Productos de conservas en lata o en vidrio En la actualidad …
La congelación consiste en someter a los alimentos a temperaturas inferiores a los -18 ºC. Durante su conservación siempre se ha de mantener la temperatura por debajo de -18 ºC. La congelación se debe realizar lo más rápido posible para que el alimento no pierda cualidades organolépticas. https://youtu.be/oq_Lvzd3e2M Es recomendable cuando se congela un producto …
Sigue leyendo La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto.
Siempre antes de almacenar verduras y setas hay que cambiarlas de envase, siempre hay que lavar la verdura, desinfectarla y quitarle todo aquello que no es necesario, y prepararla para su conservación dentro de las cámaras en las mejores condiciones posibles. Normas genéricas para la conservación Podemos destacar las siguientes normas de conservación de los …
Dependiendo de la estructura de las setas variará su preelaboración. Limpieza y cortes Debemos diferenciar entre frescas y secas. Fresca: se limpian con un cepillito, una brocha o un papel húmedo para eliminar cualquier resto de tierra, piedras o madera. No debemos lavarlas, ya que pierden sabor y aromas. Cuando la seta tiene la carne …
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