Legumbres

Definición Podríamos definir las legumbres como las semillas que crecen dentro de una vaina de la familia de las leguminosas. Clasificación Según sus características físicas tenemos: Legumbres secas: Lentejas, garbanzos, habas secas, guisantes secos.Legumbres frescas: son recolectadas justo antes de su maduración y puestas a su venta como los guisantes o las habas frescas. Según …

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La “cuarta gama”

Se entiende por cuarta gama aquellas hortalizas frescas, procesadas, limpias, troceadas y envasadas para su consumo en una atmósfera protectora. Las gamas que existen son: Primera gama: son todos los alimentos frescos que se conservan en salazón, fermentación o secado. Segunda gama: son alimentos que han sido sometidos a algún tratamiento térmico para su esterilización …

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Hortalizas: Definición, distintas formas de clasificación, estacionalidad.

Definición de hortalizas Según el código alimentario español las hortalizas se pueden definir como "plantas herbáceas hortícolas que se pueden utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinadas." Nutricionalmente podemos decir que son alimentos reguladores, es decir, alimentos que ayudan a regular la temperatura corporal, hormonas, etc., carecen de valor calórico y contenido proteico, …

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