Podemos decir que entre las especies más aceptadas en pescados están los lenguados, rape, bacalao, lubina, atún, dorada o el salmón.

Asimismo entre las especias más demandadas de mariscos están el bogavante, buey de mar, nécoras, centollo, cigalas, gambas, langostinos, vieiras, mejillones, pulpo, calamar o almejas.

En algunas especies de marisco se pueden diferenciar los machos de la hembras, considerándose de mejor calidad estas últimas.