Podríamos definir las algas como todas aquellas plantas que habitan en el mar, pero gastronómicamente son todas aquellas que se pueden consumir, existiendo unas 20 especies de más de 200.000 existentes.

Son muy apreciadas por sus propiedades gelificantes, nutritivas o simplemente como acompañamiento aportando un gran sabor.

Algunas de las variedades más conocidas son el alga nori, el agar-agar o el musgo de Irlanda.