Elaboración

1. Picamos la cebolla, el ajo, la zanahoria, los pimientos y la berenjena.
2. Hacemos unos cortes a los muslos con el cuchillo, los salamos y los enharinamos sin que se formen pegotes.
3. Calentamos aceite en un cazo y una sartén.
4. Echamos la cebolla y el ajo en el cazo con el aceite ya caliente, removemos un poquito para que no se nos queme y añadimos la zanahoria. Continuamos removiendo durante medio minuto y echamos el pimiento y lo dejamos que se vaya sofriendo unos 15 minutos a fuego lento.
5. Ponemos a dorar los muslos en la sartén para sellarlos, durante 30 minutos a fuego medio.
6. Echamos la berenjena en el sofrito, el tomate, el azucar y sal y lo dejamos otros 15 minutos a fuego lento.
7. Pasados los 15 minutos añadimos un vaso de vino blanco al sofrito, subimos un poco la potencia del fuego, removemos bien todo y lo dejamos 15 minutos más a fuego lento.
8. Trituramos la salsa con la batidora, y metemos el pollo junto con la salsa en el cazo cocinándose durante 45 minutos.
9. El resultado final lo podemos acompañar con unas patatas fritas.