Ingredientes (para 4 personas) 8 muslos de pollo1 cebolla 3 dientes de ajo1 zanahoria hermosa1 pimiento verde1 pimiento rojo450 gr de tomate triturado1/2 berenjena200 ml de vino blancoHarina de trigoAceite de oliva1 cucharadita de azucarSal Elaboración Picamos la cebolla, el ajo, la zanahoria, los pimientos y la berenjena.Hacemos unos cortes a los muslos con el …
El escabeche consiste en una conservación del pescado por acción del vinagre y la sal, consiguiendo aumentar la vida útil del pescado. Existen varios tipos de escabeche como el escabeche en frío (boquerones en vinagre) y el escabeche en caliente (tiene una leve cocción utilizado para el bonito, caballa, arenques, etc.) https://youtu.be/dMyeuvNgBC0
En hostelería, además de los congelados y refrigerados, se utilizan otros métodos de conservación. Salazones Las salazones son un método de conservación por el que se le añade sal alproducto provocando su deshidratación. Esto aumenta su durabilidad. Los más conociso son las anchoas y las mojamas. Anchoas: proceden de boquerones que tienen un mayor contenido …
Sigue leyendo Otras conservas y semiconservas marinas y la industria conservera
Instalaciones y temperaturas Este tipo de género se ha de guardar en cámaras frigoríficas, en recipientes cerrados y provistos de rejillas para que la materia prima no esté en contacto con el agua. El pescado o marisco se puede cubrir con hielo pero evitando que este entre en contacto directo con el género para evitar …
Sigue leyendo Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos frescos y congelados
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