Todos los alimentos van a modificar sus características a lo largo del tiempo. Un alimento alterado puede producir cambios de color y sabor. Estas variaciones pueden afectar a la composición química o a su valor nutritivo. En ocasiones el alimento puede llevar gérmenes patógenos, sustancias químicas o parásitos que pueden producir o transmitir enfermedades al …
Sigue leyendo Consecuencias del deterioro de los alimentos. Toxiinfecciones
Cuando consumimos pescados, crustáceos y moluscos crudos estos tienen que tener una frescura máxima. Nunca hay que utilizar productos poco frescos, ya que pueden provocar toxiinfecciones muy graves al comerlos. Cualquier pescado crudo (generalmente pescados grasos) que se vaya a tomar de esta forma, habrá que congelarlo para evitar el anidakis Existen diferentes técnicas que …
Limpieza y fraccionado de los crustáceos Hay que lavarlos y quitarle cualquier cosa adherida como algas, huevas, etc., se ha de limpiar con un cepillo cuando son grandes como el bogavante o la langosta. La limpieza la podemos efectuar de varias maneras. Según el tamañoCrustáceos pequeños: el pelado se realiza con las manos, se cogerá …
Sigue leyendo Limpieza y fraccionado de crustáceos y moluscos
Existen otras preelaboraciones básicas para el pescado tales como: Bridado: técnica que se utiliza para pescados de gran tamaño generalmente para piezas de buffet o trinchado a la vista del cliente, esto se realiza para que no pierda la forma, no tienen que tener espina. Dependiendo de la ocasión a veces no se brida sino …
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