La elaboración de los fondos es lenta y laboriosa, por ello hay que tener en cuenta una serie de factores en su elaboración: Vigilaa que la cocción sea lenta y prolongada, ya que al cocer a fuego lento se obtienen mejores resultados que si se cuece a fuego vivo, y los caldos o fondos quedarán …
Cuando hablamos de conservación lo que realmente queremos es detener o retrasar la acción de microorganismos para evitar las alteraciones en un plazo de tiempo determinado. Para poder retrasar el deterioro de los alimentos hay que conocer los mecanismos que lo produce para así poder realizar los cambios necesarios para alargar la vida de los …
Una vez fraccionada la carne y preparada la pieza se pueden utilizar diferentes técnicas culinarias para potenciar y mejorar el sabor o aspecto, así como su resultado final. ADOBO: salsa compuesta con vinagre, vino y/o aceite en compañía de hortalizas frescas y/o hierbas aromáticas. Hay distintas clases de adobos para la carne y el pescado. …
https://youtu.be/_3FU-YnobyU Los despojos son elementos comestibles de peor calidad que no se consideran carne, como las manitas, corazón, estómago, etc. Se han de comprar muy frescos y elaborarlos en el menor tiempo posible ya que se deterioran con facilidad y se contaminan fácilmente con gérmenes. https://youtu.be/w8f297Xh-Kk Las técnicas más utilizadas en la preelaboración de las …
Sigue leyendo Limpieza manipulación en crudo de las distintas vísceras y despojos
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