Se denomina caza al conjunto de animales que viven en estado salvaje y son cazados en determinadas épocas del año.

Despiece de la liebre

El despiece de la liebre es el mismo que en el resto de animales con la salvedad de que hay que quitarle la piel, y dependiendo de su uso se puede deshuesar entera o consumir en partes, se puede utilizar rellena, braseada, a la parrilla, en arroces, guisos, estofados, caldos.

El carré de la liebre y del conejo se denomina rablé.

Despiece de la caza mayor

El despiece de la caza mayor es igual que el ganado vacuno diferenciándose en el tamaño de las piezas, siendo menor. Hay que destacar que la carne es conveniente madurarla, es decir orearla, así como albardarla. Marida perfectamente con frutos rojos.