La clasificación del vacuno en relación a la edad del animal, es la siguiente: Ternera de leche (hasta los 8 meses): Son los ejemplares que no han alcanzado el año de edad y que se han alimentado únicamente de la leche materna. El color de la carne es blanco rosáceo, debido a que no ha …
Sigue leyendo Despiece del vacuno. Categoría comercial y aplicaciones gastronómicas
Las principales operaciones que se realizan en la cocina son: Limpieza: se eliominan las partes no comestibles (grasas, nervios). https://youtu.be/_WtAfAWAG8M Deshuesar un pollo para relleno si no nos importa la forma del pollo: Se cortará por la espalda y se deshuesará, después se brida una vez relleno Deshuesado: Consiste en quitar los huesos. Se realiza …
Sigue leyendo Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de aves
En España existen una gran cantidad de productos con denominación de origen. Una denominación de origen (D.O.) nos indica que se trata de un producto de una determinada zona geográfica, región o país, cuya calidad o características son exclusivas del medio donde se produce, con los factores naturales y humanos inherentes a él, y cuya …
Sigue leyendo Carnes con denominación de origen e indicación geográfica protegida
Podemos definir despojos como los elementos comestibles que no suelen ser considerados como carne. Son productos igual de valiosos en cuanto a minerales y vitaminas, los más apreciados son los de animales jóvenes. Tienen que ser lo más frescos posible, y perfectamente limpios de impurezas y sangre. https://youtu.be/IrSJIZ6MfYM Clasificación y los principales despojos Según el …
Sigue leyendo Despojo: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación
Blog de cocina 