En hostelería, además de los congelados y refrigerados, se utilizan otros métodos de conservación. Salazones Las salazones son un método de conservación por el que se le añade sal alproducto provocando su deshidratación. Esto aumenta su durabilidad. Los más conociso son las anchoas y las mojamas. Anchoas: proceden de boquerones que tienen un mayor contenido …

Sigue leyendo Otras conservas y semiconservas marinas y la industria conservera

Instalaciones y temperaturas Este tipo de género se ha de guardar en cámaras frigoríficas, en recipientes cerrados y provistos de rejillas para que la materia prima no esté en contacto con el agua. El pescado o marisco se puede cubrir con hielo pero evitando que este entre en contacto directo con el género para evitar …

Sigue leyendo Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos frescos y congelados

Todos los alimentos van a modificar sus características a lo largo del tiempo. Un alimento alterado puede producir cambios de color y sabor. Estas variaciones pueden afectar a la composición química o a su valor nutritivo. En ocasiones el alimento puede llevar gérmenes patógenos, sustancias químicas o parásitos que pueden producir o transmitir enfermedades al …

Sigue leyendo Consecuencias del deterioro de los alimentos. Toxiinfecciones