Limpieza y fraccionado de los crustáceos Hay que lavarlos y quitarle cualquier cosa adherida como algas, huevas, etc., se ha de limpiar con un cepillo cuando son grandes como el bogavante o la langosta. La limpieza la podemos efectuar de varias maneras. Según el tamañoCrustáceos pequeños: el pelado se realiza con las manos, se cogerá …
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Existen otras preelaboraciones básicas para el pescado tales como: Bridado: técnica que se utiliza para pescados de gran tamaño generalmente para piezas de buffet o trinchado a la vista del cliente, esto se realiza para que no pierda la forma, no tienen que tener espina. Dependiendo de la ocasión a veces no se brida sino …
El pescado y el marisco han de ser lo más fresco posible y debemos verificar durante su preelaboración que es así. S irienen síntomas de mal olor, color diferente al natural, manchas extrañas o síntomas de descomposición lo deberemos desechar inmediatamente, ya que puede contaminar o estropear el resto de géneros y provocar toxiinfecciones alimentarias. …
Podríamos definir las algas como todas aquellas plantas que habitan en el mar, pero gastronómicamente son todas aquellas que se pueden consumir, existiendo unas 20 especies de más de 200.000 existentes. Son muy apreciadas por sus propiedades gelificantes, nutritivas o simplemente como acompañamiento aportando un gran sabor. Algunas de las variedades más conocidas son el …
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