A la hora de su preelaboración podemos encontrar diferentes cortes como filetes, rodajas, supremos, medallones, etc. https://youtu.be/zy45pwcy4D4
Día: 8 de febrero de 2020
Factores organolépticos indicativos de la calidad del pescado y su estado de conservación
Una vez que sacamos del agua a los peces, comienzan a desarrollarse los gérmenes, enzimas y bacterias propias de las vísceras. Estos procesos se desarrollan con rapidez, provocando una gran multiplicación microbiana, cuyos efectos son una decoloración progresiva, ablandamiento, olor amoniacal, etc. Comer un pescado en mal estado puede causar trastornos intestinales o incluso la …
La acuicultura y sus principales productos
La acuicultura se define como la cría de organismos acuáticos, con técnicas encaminadas a aumentar la producción de pescados, por encima de las capacidades naturales del medio. En la actualidad tenemos en España varias zonas importantes de cría en cautividad como son: Galicia: se cultiva la ostra, almeja, berberechos, pulpo, besugo, abadejo, lenguado.Cataluña: ostras, almejas, …
Estacionalidad de los pescados, crustáceos y mariscos
https://youtu.be/gXCUW-02dPg En la actualidad, gracias a los avances tecnológicos y de transporte, se puede encontrar cualquier pescado en cualquier época. Además la estacionalidad se está perdiendo gracias a la acuicultura, que produce pescados todo el año. A pesar de esto existe una reglamentación que regula, además de la cantidad, el tamaño y la forma de …
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