La acuicultura se define como la cría de organismos acuáticos, con técnicas encaminadas a aumentar la producción de pescados, por encima de las capacidades naturales del medio.

En la actualidad tenemos en España varias zonas importantes de cría en cautividad como son:

• Galicia: se cultiva la ostra, almeja, berberechos, pulpo, besugo, abadejo, lenguado.
• Cataluña: ostras, almejas, mejillones, dorada, lubina, rodaballos, etc.
• Islas Canarias: dorada, lubina.
• Baleares: mejillón, almeja rallada o escupiña.

En lo referente a la trucha arcoirís se cultiva en Galicia, Castilla la Mancha, Andalucía, Aragón, Cataluña y Asturias.

También se cultiva la tenca, el esturión o las anguilas.