Son productos que están conservados por la acción de vinagres o acidulantes. Siempre es coveniente lavar los los productos antes. En la actualidad se pueden encontrar muchos tipos de encurtidos, como pepinillos, cebollitas, banderitas, aceitunas, etc., una vez conseguido el encurtido se puede pasteurizar o no, dependiendo del producto. Por la acción del vinagre los …

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Consiste en extraer el aire de una bolsa, un taper o un frasco donde está introducido el producto. https://youtu.be/LeQ-Ylt-KCA Los productos cocinados se han de refrigerar inmediatamente, y para regenerarlos hay que hacerlo al baño maría, al horno, salamandra o en la sartén. https://youtu.be/WPi4tOQbs2Y